牛排是餐廳和家庭中常見的美味食材。無論是選購還是烹飪，牛排切片的厚度都是一道必選題。究竟哪一種切片牛排更值得購買？什么樣厚度的牛排才更適合烹飪？是時(shí)候測(cè)一測(cè)你的“牛排知識(shí)”儲(chǔ)備了?？纯茨闶遣皇钦嬲摹芭Ｅ盆b賞家”！
市面上常見的有厚切和薄切兩種切法，這兩種切法之間的區(qū)別是什么？本期浙頭?？破諏W(xué)院將帶你走進(jìn)牛排的切片世界，一起探尋不同切片方式給牛排料理帶來的不同呈現(xiàn)。
一、厚切牛排
厚切牛排，通常指每片厚度在2至5厘米之間的切片牛排，比薄切牛排更具重量，更有嚼勁，適合喜好牛排具有多汁口感且?guī)в叙ビ羧庀愕氖晨?。由于其厚度更大，需要更長(zhǎng)的烹飪時(shí)間。而本身所含肉汁相對(duì)較多，加上烹飪特性，與薄切牛排相比，更易保存肉汁和香味，烹飪后的厚切牛排肉質(zhì)更加嫩滑。
一般來講，2至3厘米的厚度是很好的厚切起點(diǎn)。但如菲力、眼肉等里脊部位運(yùn)動(dòng)量較少的牛排，適宜的厚度最好在3至4厘米之間。這樣的厚度無論是燒烤還是煎制，都是非常適合的。 一些牛排料理大師可能會(huì)建議將牛排進(jìn)行6至7厘米的厚切，然而這種厚度需要有極強(qiáng)烹飪技巧和專業(yè)烹飪技術(shù)才能把控，并不適合我們?cè)诩一蚵稜I的烹飪場(chǎng)景。有些人嘗試厚切，但無足夠的烹飪技術(shù)，最后在期望牛排較熟的心理下，導(dǎo)致外面已經(jīng)燒焦，但里面卻還是紅色，如此就得不償失了。 烹飪厚切牛排需要注意的是，由于其厚度較大，需要更長(zhǎng)時(shí)間的煎制，才能將肉烹飪到想要的熟度。在煎制之前，應(yīng)該將牛排從冰箱中取出，讓其溫度達(dá)到室溫，這樣不會(huì)讓牛排里外溫差過大，而導(dǎo)致汁水大量流失。在煎制的過程中，需要控制火候，先高溫快煎，使表面形成一層焦脆的外殼，再調(diào)整火候，將內(nèi)部煎至想要的熟度。二、薄切牛排
既然如此，把所有牛肉都進(jìn)行厚切然后烹飪，不就可以最大程度品嘗到肉汁四溢，更加嫩滑的牛排料理了嗎？ 其實(shí)不然！對(duì)于內(nèi)外裙、牛腩排、厚裙、腹肉心等這幾種比較扁形的部位，其本身就無法達(dá)到厚切牛排的厚度要求。因此，掌握薄切牛排的特點(diǎn)以及烹飪技巧也十分重要。 薄切牛排，通常指每片厚度在1.5厘米左右的牛排。比厚切的牛排更薄，更容易煎熟，通常需要更短的烹飪時(shí)間。
薄切牛排的優(yōu)點(diǎn)在于更容易吸收調(diào)味料的味道，使香料和調(diào)味汁更加均勻地滲透到肉質(zhì)中。因此，烹飪薄切牛排時(shí)，對(duì)香料和調(diào)味也需要有更精準(zhǔn)的把控。薄切牛排通常比厚切牛排更適合在沙拉和三明治中使用，因?yàn)檩^薄的口感使其更易于咀嚼，也更適合孩童食用。 相比之下，烹飪薄切牛排則需要對(duì)火候有更精準(zhǔn)的把控。加熱時(shí)，要注意高溫很快讓牛排過熟，通常不到1分鐘就會(huì)翻面，反復(fù)操作來回兩次，牛排就會(huì)到達(dá)一定的熟度了；也有的人會(huì)計(jì)算煎制時(shí)間，每20秒就翻面一次，直到煎制自己想要的熟度。 如何判斷牛排幾分熟，可利用各手指頭與大拇指輕碰時(shí)，感覺大拇指底部的軟硬程度來做簡(jiǎn)易判斷：
無論是厚切牛排還是薄切牛排，掌握火候是非常關(guān)鍵的。通過不同厚度牛排的烹飪需求，選擇對(duì)應(yīng)的火候及烹飪時(shí)間，方可更好地制作出美味可口的牛排料理。但料理并無固定公式，無論是厚切還是薄切，自己喜歡的才是最好的。
本文轉(zhuǎn)載自：澳洲肉類MLA 原文鏈接
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