肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類(lèi)加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。我國(guó)是世界上最大的肉類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，滿(mǎn)足人民群眾對(duì)肉制品日益多樣化的消費(fèi)需求，是目前肉制品行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要方向。

一、肉制品產(chǎn)業(yè)鏈

      我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為家禽的養(yǎng)殖及屠宰；中游為肉制品的加工，主要包括粗加工及精細(xì)加工；下游為肉制品的販賣(mài)，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。

二、產(chǎn)業(yè)利好政策

      近年來(lái)，中國(guó)肉制品行業(yè)受到各級(jí)政府的高度重視和國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)支持。國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)政策，嚴(yán)格規(guī)避肉制品產(chǎn)業(yè)鏈中的食品安全問(wèn)題。肉制品行業(yè)具體政策如下：

三、肉制品行業(yè)現(xiàn)狀分析

1.肉類(lèi)產(chǎn)量與消費(fèi)量分析

      近年來(lái)，受非洲豬瘟以及疫情影響，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量有所波動(dòng)。2020年下降至7639萬(wàn)噸。在國(guó)家政策的支持下，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量出現(xiàn)大幅度回升，2021年達(dá)8989.99萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)17.7%，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)11691.97萬(wàn)噸。

      從消費(fèi)量來(lái)看，受飲食習(xí)慣的影響，我國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)以豬肉為主，占比達(dá)56%，且隨著肉類(lèi)消費(fèi)總量的持續(xù)提升，豬肉消費(fèi)仍有較大的增長(zhǎng)空間。其次為禽肉，占比26.5%，牛肉、羊肉占比分別為11.6%、5.9%。

2.市場(chǎng)規(guī)模分析

      我國(guó)是肉制品生產(chǎn)大國(guó)，隨著生產(chǎn)加工工藝的提升，我國(guó)肉制品種類(lèi)將更將豐富，市場(chǎng)前景廣闊。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模由2017年的16892.36億元增長(zhǎng)至2020年的18595.26億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為3.3%，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)20886.57億元。

3.銷(xiāo)售渠道

      肉制品產(chǎn)業(yè)鏈的下游為販賣(mài)環(huán)節(jié)，銷(xiāo)售渠道主要包括線上以及超市、連鎖店、菜市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、餐飲店等,其中，超市、批發(fā)商占比最高，分別為33.6%、32%，線上銷(xiāo)售占比15.3%，雜貨店、連鎖店占比分別為8.8%、1.8%。

4.相關(guān)企業(yè)區(qū)域分布

      從肉制品企業(yè)區(qū)域分布來(lái)看，目前廣東省以59956家肉制品相關(guān)企業(yè)數(shù)量高居全國(guó)第一，福建、山東排名第二和第三，肉制品相關(guān)企業(yè)數(shù)量分別為32865家、31562家。此外，湖南、河北、黑龍江、江蘇、甘肅、四川、新疆躋身前十，依次排名第4-10名。整體來(lái)看，肉制品產(chǎn)業(yè)主要集中在廣東。

四、肉制品行業(yè)發(fā)展前景

1.國(guó)家政策支持行業(yè)發(fā)展

      我國(guó)重點(diǎn)支持肉制品行業(yè)發(fā)展，為了推動(dòng)肉制品行業(yè)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)健康發(fā)展，政府出臺(tái)了多項(xiàng)規(guī)范性與鼓勵(lì)性政策，如《關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》等，未來(lái)國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持將會(huì)不斷推動(dòng)肉制品行業(yè)的進(jìn)步。

2.肉制品行業(yè)集中度有望提升

      我國(guó)肉制品行業(yè)發(fā)展空間廣闊，數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)肉制品行業(yè)CR5為38.67%，而相較于美國(guó)，我國(guó)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)分散，CR5僅為23.56%，我國(guó)肉制品行業(yè)仍有較大提升空間。

      同時(shí)，我國(guó)肉制品需求增長(zhǎng)快速，肉制品的消費(fèi)升級(jí)明顯，伴隨著食品安全問(wèn)題越受重視，居民對(duì)肉制品消費(fèi)品質(zhì)偏好不斷增強(qiáng)。在傳統(tǒng)肉制品加工中，擁有先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的龍頭企業(yè)持續(xù)進(jìn)行技術(shù)工藝升級(jí)，帶來(lái)了肉類(lèi)加工制品工業(yè)化生產(chǎn)的不斷突破，從而促進(jìn)肉制品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，將有助于龍頭企業(yè)依賴(lài)其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)集中度的提升。